Canton Noodle con gamberetti, verdure e alga wakame
Io non ho preaparato questo piatto un pò a mio gusto volevo che sapesse di mare, quindi oltre ai gamberetti ho unito un pochino di alga Wakamè. Vale la pena spendere due parole su questa... Lo sapevate che: nell'alga Wakame è contenuta, la Fucoxantina, sostanza, che ha mostrato di possedere la capacità di favorire l'eliminazione del grasso corporeo in eccesso? Dicono che l'infomazione venga da studi dell'università di Okkaido, ma se sia vero o no questo non ve lo so dire, ad ogni modo non fa male inserirla nella nostra dieta anche perchè è ricca di calcio e di grandi quantità di vitamine del gruppo B e di vitamina C, nonché di magnesio e ferro è ottima per problemi di pressione alta, per i problemi cardiaci, è disintossicante per il fegato, e aiuta l'organismo a depurarsi dalle scorie radioattive e dai metalli pesanti. Gli alginati, fibre colloidali di cui è ricca, proteggono e leniscono le mucose gastriche e possono trovare impiego nei problemi di acidità gastrica e reflusso gastroesofageo (fonte: Wikipedia). Che volete di più da un alga che vi lava e che stira pure i panni?? :)
CANTON NOODLE CON GAMBERETTI, VERDURE E ALGA WAKAME
200 gr di canton noodle
100 gr gamberetti
1 cucchiaio di alga wakame essiccata
10 pachino
20 fagiolini
1/4 di cipolla bianca
olio di riso
salsa di soia (a piacere) oppure sale
Cuocere i noodle in acqua salata 3 minuti scarsi da quando l'acqua è in ebollizione.
In un wok stufare la cipolla tritata e aggiungere i pachino tagliati a metà. I fagiolini già lessati e tagliati all'orientale (cioè con tagli obliqui) solo alla fine i gamberetti. Salare o aggiungere 1 cucchio di salsa di soia.
Mettere in ammollo l'alga wakamè per 5 minuti, farla rinvenire e saltare in padella insieme alla pasta.
Ladies and Gentlemen, dopo questa ricettina vi lascio anche i miei saluti, sto per partire, non so se avrò modo fuori di connettermi e salutarvi. Me lo auguro. Intanto vi lascio un abbraccio a da qui! A presto
Piccole insalatine di farro con pesto alla genovese e brie
Chi non ama questo tipo di condimento mediterraneo e profumato? E chi almeno una volta non ha sperimentato qualche variante di questo? Rosso, verde e persino giallo... Insomma se ci si vuole sbizzarrire con il pesto si può davvero!
Mi sono accorta che nonostante il caldo non ho postato ancora nessuna ricetta di pasta fredda o piatto analogo, accidenti devo un pochino recuperare!!
Il farro, sapete tutti che è uno di quei cereali "riscoperti" ed è tornato ad essere utilizzato sulle nostre tavole come alternativa al riso, contiene percentuali altissime di magnesio, provitamina A, fibre che non affaticano l’intestino, che è privo di crusca e quindi digeribilissimo, sazia velocemente, non provoca gonfiori e non dà pesantezza.
Si può acquistare sia decorticato, sia perlato (in questo caso i tempi di cottura sono ridotti) cioè senza glumetta (pellicina esterna). Ormai diffusissimo ne esistono numerose versioni in scatola anche già cotte.
Io avevo acquistato il farro della zone di Garfagnana, in Toscana non hanno mai abbandonato l'utilizzo di questo prodotto, ed ora è IGP, viene ancora brillato con macine in pietra.
INSALATINE DI FARRO CON PESTO E BRIE
Muffin After Eight
Tzatziki quasi... Greco
Si era parlato di pane arabo quindi dei famosi Gyros... Quindi di Grecia.
Conoscerete tutti lo Tzatziki, la salsina all'aglio fresca e delicata che si usa come antipasto o per accompagnare anche piatti di carne come i sovlaki. Si è diffuso in tutto il mondo è usato in turchia in Iraq e persino in Bulgaria è un piatto tipico. Personalmente ho problemi a digerire l'aglio crudo, ma che tzatziki sarebbe senza aglio? il mio trucchetto se proprio lo devo aggiungere è quello di privarlo del gel interno dopo averlo tagliato a metà. Perde molto del suo sapore forte. Adoro mangiare lo tzatziki come dressing per un insalata, magari di cetrioli e pomodori (... appena colti!).
La foto del risultato ultimato non solo riuscita a farla, quindi nell'immagine vedete solo gli ingredienti prima di essere frullati.
TZATZIKI quasi GRECO
yogurt greco total fage
1 cetriolo piccolo
10 foglie di menta glaciale
1 rametto di aneto
sale olio evo
1 spicchio d'aglio (io no!)
Il mio procedimento super veloce è questo:
lavare le foglie di menta e l'aneto, unirle insieme a tutti gli ingredienti. Tagliare a fettine in cetriolo e con un frullatore ad immersione mescolare il tutto.
Crostini con filetti di aringa affumicata e arancia
Quanti di voi stanno facendo il conto alla rovescia per le ferie?
DAI DAI MANCA POCO! Anche io ormai mi sono contorovescizzata... E tra caldo e poca voglia di mettersi ai fornelli, capita a fagiolo la simpatica raccolta di Sapori diVini, che ci invitano a proporre la nostra bruschetta.
Vorrei tornare a parlare di cucina svedese, in merito avevo già proposto la Svensk äppelrödkål. Tutti sapete che la Svezia non è famosa solo per il salmone affumicato, ma molto di più forse lo è l'aringa. Come per il salmone questa, se accompagnata con dei semplici crostini al burro il suo sapore di mare e la sapidità che la carne acquista con l'affumicatura, ne risulta sicuramente esaltata.
CROSTINI CON FILETTI DI ARINGA AFFUMICATA E ARANCIA
Pane tipo baquette
burro danese non salato
Aringa affumicata
scorza di arancia biologiaca
Spalmare un velo di burro sulle fete di pane, leggermente scaldate in un apadella antiaderente. Sfilettare l'aringa (io l'ho trovata in un unico trancio) e ottenere delle sottili striscioline.
Con un gratta limoni ottere delle striscioline d'arancia e servire.
Con questi cristini partecipo alla raccolta di Sabrina e Luca: BruschetTiAmo
La mia intervista su MiK
Risottino tiepido con verdure, arancia e fiori di menta
Tra l'altro una volta cotto mangiato tiepido oppure freddo è altrettanto gustoso.
RISOTTINO TIEPIDO CON VERDURE, ARANCIA E FIORI DI MENTA
250 gr di Riso Roma
2 zucchine piccole
100 gr di fagiolini
1 patata grande
fiori di zucca
sedano carota e cipolla
brodo vegetale
la scorza grattugiata di una arancia
il succo di mezza arancia
glassa al vino cotto all'arancia per finire
foglie di menta e fiori
olio evo
sale
Per prima cosa bisogna cuocere tutte le verdure lasciandole però al dente. Quindi i fagiolini in acqua le zucchine tagliate in padella con le foglie di menta. La patata lessata a parte. Chiaramente avendo cotture diverse ho unito le verdure solo alla fine.
Con il mixer tritare gli odori per fare il fondo (sedano carota e cipolla) ottenedo un quantitativo di composto pari a 2 cucchiai. Preparare il brodo vegetale e farlo restingere.
Quindi in una padella con dell'olio far stufare il sedano la carota e la cipolla precedentemente tritati, appena cominciano a soffrigere aggiungere del brodo per non farli dorare troppo.
A questo punto versare il riso e cominciare con la tostatura e l'aggiunta del brodo. A 3/4 della cottura aggiungere tutte le verdure tagliate a piccolissimi pezzettini e il succo d'arancia.
Ultimare la cottura anche con i fiori di zucca puliti e tagliati a filetti e la scorza grattuggiata dell'arancia.
Impiattare come preferite e terminare con la glassa e qualche fiorellino di menta.
Pane arabo con lievito madre
Zucchine ripiene di cous cous al basilico rosso e carote
Biscotti salati profumati al timo con zucchine grigliate
Si non li avevo mai fatti! Già!!! Perchè inevitabilmente sceglievo la versione dolce.
Insomma anche io ho provato i miei primi biscotti salati... Un successo! Li ho serviti facendo un ricciolino di zucchina sopra ognuno e aggiungendo del timo. L'idea all'inizio era di farli con il parmigiano ma dato che in frigo avevo il Caciocavallo Silano ho detto perchè non tentare... Ci stava proprio bene infatti!
La cosa che ho notato è che a differenza dei fratellini dolci non mi si sono mantenuti molto. Nel senso che il giorno dopo erano un tantinello gommosetti. Insomma sono da fare e mangiare non pensate di conservarli, almeno la mia versione con il caciocavallo, magari con il parmigiano è diverso.
Vorrei citare qualche fonte da cui ho preso l'idea ma siete davvero tantissime... Ad esempio: Virginia, Laura, Brii, Micaela... Ma veniamo alla ricetta:
BISCOTTI SALATI PROFUMATI AL TIMO CON ZUCCHINE GRIGLIATE
125g di farina autolievitante
125g di caciocavallo Silano DOP grattugiato
1 uovo
60g di burro
qualche rametto di timo fresco
una generosa grattata di noce moscata
2 zucchine piccole
olio evo
Procedere all'assemblaggio degli ingredienti e all'impasto, il burro l'ho usarto a temperatura ambiente l'uovo lo aggiungo leggermente sbattuto poco alla volta. Fare un panetto e farlo riposare una ventina di minuti in frigo.
Stendere l'impasto alto 1 cm e ricavare le formine con un taglia biscotti. Disporli su una teglia da forno rivestita di carta forno. Io con questa ricetta ho riempito una teglia intera.
Accendere il forno a 180°, intanto che questo raggiunge la temperatura, riporre i biscotti in frigo. Una volta raggiunti i 180°, togliere la teglia dal frigo, cuocere i biscotti una decina di minuti.
Intanto avrete grigliato le vostre zucchine o su una griglia o su una padella antiaderente. Io ho usato la padella perchè non volevo che si fomassero lo rigature nere le volevo chiare.
Condire le zucchine con foglioline di timo olio e sale e disporle ognuna sopra un biscotto.
Panini all'olio di peperoncino di Cayenna
Pesto di fiori di zucca, colatura di alici e semi di girasole
Per ottenere un buon risultato con i pesti tutti suggeriscono di lavorarli in meno possibile e preferibilmente con mortaio e pestello. Se in alternativa si usa il frullatore non scegliere lame in metallo che non consentono alle foglie di sprigionare al meglio i loro profumi inoltre si surriscaldano e le foglioline usate si ossidano dando al composto un sapore più amaro. Simone Rugiati, invece consiglia, nel caso del frullatore, di lavorare il pesto mandando le lame del frullatore ad intermittenza, senza dargli il tempo di surriscaldare (che è poi quello che ho fatto io). Con 3 o 4 "mandate" riuscirete ad ottenere la giusta consistenza. Nel mio caso ho aggiunto la colatura di alici di Cetara... Bè la morte dei fiori di zucca è con le alici e formaggio no? OK! Stesso abbinamento riprosposto PESTATO! :)
PESTO DI FIORI DI ZUCCA, COLATURA DI ALICI E SEMI DI GIRASOLE
100 gr di fiori di zucchina feschissimi
150 gr di Parmigiano reggiano
100 gr di semi di girasole
10 foglie di basilico napoletano
1 cucchiaio di olio evo
Colatura di alici di cetara
Pulire bene i fiori dal pistillo e conservare sole le corolle, lavare e fatte asciugare. Grattuggiare il parmigiano e inserirlo nel boccale del frullatore con l’olio i semi. Dare una prima frullata. Aggiungere la colatura di alici, questa è a vostro gusto non c’è una dose precisa, io ne ho messi 3 cucchiai e non ho aggiunto sale. Inserire nel boccale il basilico e i fiori di zucca. Dando due o tre frullate rapide si dovrebbe ottenere la giusta consistenza.
Scolare la pasta al dente e condirla con questo pesto. Se vi sembra sciapa (a mio parere non lo è) potete anche aggiungere altro parmigiano.
AH! Quello che avanza è possibile congelarlo, altrimenti il giorno successivo scurisce dato che è molto delicato, io l'ho fatto usando dei bicchierini da caffè in plastica in modo da avere la giusta dose per due persone.
Pan Brioche latte e miele
70 gr di burro non salato
25 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai di miele l'acacia
1 cucchiaino di sale