Mini Crostatine lemon curd e marmellata di visciole

Roma e giornate grige… Non se ne può più! Io a modo mio cerco di consolarmi e allora oggi coccole dolci, dolcissime. Queste crostatine sono al secondo posto tra i dolcetti preferiti di Ale. Sarà perché si mangiano con un morso, sarà perché la crema al limone ci riporta con il pensiero e belle giornate di sole. Del lemon curd ne avevo già parlato, con la variante al timo e anche della frolla friabile, ora provate a mettere insieme le due preparazioni. Ho visto che usualmente con il limone si mette la fragola io credo che le visciole siano anche meglio per il loro gusto delicato e retrogusto “amarenoso” selvatico. Provate fatemi sapere.

MINI CROSTATINE AL LEMON CURD E MARMELLATA DI VISCIOLE

Per il Lemon Curd tradizionale:

1/2 bicchiere di succo di limone (100 ml)

200 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova

2 limoni biologici (la scorza grattugiata)

1 cucchiaio di fecola di patate

In un pentolino a bagno maria scigliete il burro aggiungete lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il succo e la scoza di limone insieme alla fecola. Ne pentolino a bagno maria proseguita la cottura mescolando tutto fino a che la crema non si addensa.

Per le frolle leggere:

250 gr farina 00

80 gr di zucchero di canna

80 gr di olio d'oliva

50 gr di acqua calda

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Usate questo procedimento.

Sistemata la frolla negli stampini imburrati, mettere sopra uno strato di marmellata. Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti. Lasciar freddare un po’ e spalmare sopra il lemon curd, guarnire con una visciola intera sopra.