Gazpacho Salmorejo

Quando sono buone in estate le zuppe da mangiare fresche? Tra le tante qual'è la zuppa fredda per eccellenza? Si, il gazpacho. Nasce in Andalusia e ne esistono tantissime versioni, ci si sbizzarrisce nell'uso delle verdure (sempre aggiunte crude) e delle spezie. Io, preferisco la versione salmorejo: più pane, niente peperoni e di una consistenza più grossolana che conferisce a questa zuppa fredda un tipico colore rosa. Questa zuppa è caratteristica in particolare della città di Cordoba. Io ho provato a farla tante volte (non la servo però con il ghiaccio) ogni volta uso un ingrediente diverso e la modifico :)
Stavolta l'ho servita lasciando dei pezzetti di cetriolo intero in fondo al bicchiere in modo che la zuppa abbia la sua parte croccante, normalmente questa viene data da dei crostini di pane, ma in questo caso aggiungere ulteriore pane mi sembrava troppo. Alla fine dei conti, non trovate che il gazpacho ricorda la nostrana panzanella??
In effetti conserva tutti i profumi e gli odori tipici mediterraei, il gazpacho si contraddistingue per la semplicità della sua esecuzione, è solo un assemblaggio di ingredienti in effetti.

GAZPACHO SALMOREJO
2 pomodori
200 gr di pane raffermo
1 cetriolo medio
basilico
olio evo
sale
basilico
2 cucchiai di aceto di vino
5/6 capperi dissalati
Qualche goccia di tabasco (se piace)

Frullae tutti gli ingredienti insieme usando solomente mezzo cetriolo. L'altra metà tagliarla a pezzetti e metterla sul fondo del bicchiere. Aggiungere un paio di cucchiai di aceto di vino (ma è a gusto personale) e salare.
Versare nelle coppe il composta sopra ai cetrioli. Conservare in frigo un ora prima di servirlo, ben fresco. Chi lo gradisce può, in aggiunta, mettere qualche goccia di tabasco.

Con questa ricetta partecipo alla racconta di Marsettina e Lory:

Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta

Mi sto proprio dando alle zucchine eh? Che volete in estate amo mangiarle cotte, crude, saltate... Davvero in tutti i modi! Infatti mi sono sbizzarrita davvero in questi ultimi tempi.

Ma questo primo piatto ve lo devo proprio raccontare perchè è stata una scoperta davvero positiva.

Torno a parlare di menta questa volta dopo la glaciale ho usato la piperita, meno forte ma ugualmente aromatica forse preferibile per le peparazioni calde. Quanto sta bene la menta con le zucchine? Ho scoperto questo fantastico connubio e ora non lo mollo più. Mi piace troppo! Ancora più azzeccato se le zucchine sono usate in versione croccante, insomma fritte, la menta rinfresca la bocca e il palato ad ogni boccone.

FARFALLE CON ZUCCHINE CROCCANTI ALLA MENTA, PACHINO E RICOTTA

200 gr di farfalle

2 zucchine

8 pachino

ricotta q.b. (2 cucchiai circa)

olio evo

sale

farina

olio per d'arachidi

foglie di menta

parmigiano reggiano grattuggiato

Tagliare le zucchine a rondelle infarinarle e buttarle nell'olio caldo per farle dorare. Scolarle belle croccanti e salarle solo alla fine, per lasciarle croccantissime.

Tagliare i pachino in una padella ampia con l'olio evo e farli appassire e scioglierci in mezzo la ricotta. Aggiungere la menta tagliata grossolanamente a mano e salare.

Non aggiungerne troppa ricotta ma solo il necessario per formare un pò di sughetto per amalgamare, il tutto, altrimenti quando si aggiungeranno le zucchine perderanno di croccantezza.

Scolare le farfalle e saltarle in padella con la ricotta e i pachino solo alla fne aggiungere le zucchine ma non fìlasciarle ammollare troppo. Servire subito e ... aggiuntere anche una spolverata di parmigiano sopra.

Con questa ricetta e quest'altra: polpo in insalata di zucchine e pesto di basilico rosso al pistacchio partecipo al concorso del blog pasticci & pasticcini:

Bento teriyaki di fine primavera

Prometto ultima ricettina con ingredienti ancora primaverili, ma era un pò che non postavo un nuovo o-bento e come qualcuno sa, sono una delle cose che adoro preparmi.
Volete mettere andare al mare... Con il vostro bellissimo lunch box fresco e salutare mentre gli amici si mangiano il panino con la cotoletta del bar???
Probabilmente c'è chi non mi invidia felice di mangiare il panino con la porchetta pure al mare! Va bè questione di gusti (...o questione di amici ?) :)
Mi chiedevo inoltre... ma a Roma possibile che non ci sia ancora nessuno che offre un servizio delivery di Bento box per pranzo? Chi è che vuole entrare nel busines con me?
Ad ogni modo non scrivo una vera ricetta oggi ma vi racconto solo il mio pranzo.

BENTO TERIYAKI DI FINE PRIMAVERA

Pollo teriyaki al sesamo
Insalatina con pomodoro e olive taggiasche
Fragole al balsamico (questo)

Marinare il pollo e condirlo secondo la ricetta. Condire l'insalata con qualche pomodoro le olive olio e sale, se vi piace un poco di origano.
Condire le fragole con un cucchiaino di aceto balsamico, mescolare bene. Prendere il contenitore in plastica per il ghiaccio metterlo in borsa insieme al bento e via al mare!

Un in bocca al lupo a tutti coloro che domani affrontano gli esami di maturità.