Cremoso allo yogurt con cereali e visciole

AHH! Buongiorno a tutti e buon inizio weekend!
Vi racconto una colazione-merenda di cui io sono particolarmente golosa...
D'estate magari si mangia più spesso ma io non ci rinuncio nemmeno d'inverno. Nella foto, si vede la mia colazione con i fogli accanto che mi ricordano "E' ora di lavorare!" ... ma per fortuna oggi è sabato!

CREMOSO ALLO YOGURT CON CEREALI E VISCIOLE (x2)

1 yogurt greco (Total)
2 cucchiai dei vostri cereali preferiti (Special K ai frutti rossi)
4 cucchiai di panna montata
1 cucchiaino di miele d'acacia
2 cucchiaini di marmellata di visciole

Aprire lo yogurt e aggiungerci un cucchiaino di miele misciare bene. Montare la panna e quando sarà pronta unire allo yogurt con movimenti dall'alto verso il basso cercando di incorporare aria.
Sul fondo del bicchiere mettere i cereali e sopra la metà della crema così preparata (la restante è per il secondo bicchiere). Guarnire con un cucchiaino di marmellata di visciole.
Mettere in frigo e far riposare almeno 3 ore, acquista una consistenza fantastica.

Rotolino di petto di pollo con zucca e funghi champignon grigliati

Sempre guardando Simone Rugiati ho preso l’idea per questa ricetta, facilissima ma di effetto. Una volta l’ho anche servita accompagnata con del riso al curry come fosse un piatto unico ed è piaciuta molto. Mi sembra che nella ricetta originale, Simone mettesse anche del pecorino romano all’interno, ma io ho preferito per un pranzetto leggero evitare di mischiare le proteine della carne e del formaggio. Quindi è venuta fuori questa:

ROTOLINO DI PETTO DI POLLO CON ZUCCA E FUNGHI CHAMPIGNON GRIGLIATI (x2)

200 gr di petto di pollo
100 gr di zucca mantovana
2 cappelle grandi di funghi Champignon
Olio evo
Qualche foglia di salvia
Sale e pepe

Tagliare il petto di pollo cercando di ottenere delle fette pittosto larghe. Prendere due fogli di carta da forno passarci sopra un filo l’olio mettere un petto di pollo per volta tra i due fogli e con un batticarne rendetelo sottile e allargatelo bene.
Su una griglia ben calda disponete la zucca e gli champignon a fette piuttosto sottili. Scottarli da un lato e dall’altro lasciandoli un po’ al dente. Ora sul petto di pollo disporre uno strato di zucca, uno strato di funghi, un filo l’olio sale e pepe. Adesso arrotolare il petto di pollo insieme alle verdure, come fosse un involtino. Con lo spago legate il petto di pollo con il nodo dell’arrosto per tenere tutto fermo in cottura e in una padella con olio e salvia far cuocere l’involtino girandolo da tutti i lati. Ancora salare e pepare. La cottura del pollo può essere anche ultimata in forno ma se si fa attenzione che la carne esterna non bruci girando spesso l’involtino si può anche cuocere solo in padella, almeno 10 min perché altrimenti la carne resta cruda all’interno… poi dipende dalla grandezza e dallo spessore del pollo. Quando si serve, tagliare lo spago e affettare il pollo obliquamente per non smontare tutto il ripeno.

Sformato di patate

Si parla molto di comfort food. Sono quei piatti che danno soddisfazione e che sanno di casa, generalmente non troppo costosi. Ho anche letto che in questo periodo in cui c’è una restrizione di consumi i comfort food sono quelli che non hanno perso quote di mercato proprio perchè semplici e autentici. Ogni cultura ha dei piatti particolari che possono rientrare in questa categoria, tuttavia il comfort food essendo legato all’infanzia e al ricordo che ogni persona ha di quello che mangiava da bimbo è un po’ soggettivo.
Per me sicuramente l’esempio migliore di comfort food è lo sformato di patate. Inutile dire che mia madre lo faceva e lo fa sempre, in inverno quando ha bisogno di fare un piatto “svuota frigo”, proprio perché è molto versatile. Io lo faccio sempre anche senza “svuota frigo” perché mi piace molto.

SFORMATO DI PATATE E PROSCIUTTO (X4)

4 patate medie
100 gr di prosciutto cotto a fette spesse
80 gr di emmental (o scamorza, o caciocavallo)
100 ml di latte
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 uova
sale
pangrattato
Burro per la pirofila

Lessare le patate in acqua salta, quando sono morbide, scolarle e pelarle. Schiacciarle leggermente con la forchetta, a me piace che resti qualche parte intera. Sbattere le uova, unire il latte e il parmigiano (3 cucchiai) alle patate. Amalgamare il tutto e salare.
Imburrare la pirofila e cominciare a fare degli strati. Prima il composto di patate, adagiandolo e spianandolo nella pirofila. Poi fare uno strato di prosciutto e una strato di emmentale tagliato sottile o a cubettini. Ancora un nuovo strato di patate.
Infornare a 180° per 20 min. Per far fare la crosticina croccante sopra, 10 min prima della fine cottura, mischiare il pangrattato con l’ultimo cucchiaio di parmigiano e spolverare la superficie delle patate.