Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta


Mi sto proprio dando alle zucchine eh? Che volete in estate amo mangiarle cotte, crude, saltate... Davvero in tutti i modi! Infatti mi sono sbizzarrita davvero in questi ultimi tempi.
Ma questo primo piatto ve lo devo proprio raccontare perchè è stata una scoperta davvero positiva.
Torno a parlare di menta questa volta dopo la glaciale ho usato la piperita, meno forte ma ugualmente aromatica forse preferibile per le peparazioni calde. Quanto sta bene la menta con le zucchine? Ho scoperto questo fantastico connubio e ora non lo mollo più. Mi piace troppo! Ancora più azzeccato se le zucchine sono usate in versione croccante, insomma fritte, la menta rinfresca la bocca e il palato ad ogni boccone.

FARFALLE CON ZUCCHINE CROCCANTI ALLA MENTA, PACHINO E RICOTTA

200 gr di farfalle
2 zucchine
8 pachino
ricotta q.b. (2 cucchiai circa)
olio evo
sale
farina
olio per d'arachidi
foglie di menta
parmigiano reggiano grattuggiato

Tagliare le zucchine a rondelle infarinarle e buttarle nell'olio caldo per farle dorare. Scolarle belle croccanti e salarle solo alla fine, per lasciarle croccantissime.
Tagliare i pachino in una padella ampia con l'olio evo e farli appassire e scioglierci in mezzo la ricotta. Aggiungere la menta tagliata grossolanamente a mano e salare.
Non aggiungerne troppa ricotta ma solo il necessario per formare un pò di sughetto per amalgamare, il tutto, altrimenti quando si aggiungeranno le zucchine perderanno di croccantezza.
Scolare le farfalle e saltarle in padella con la ricotta e i pachino solo alla fne aggiungere le zucchine ma non fìlasciarle ammollare troppo. Servire subito e ... aggiuntere anche una spolverata di parmigiano sopra.
Con questa ricetta e quest'altra: polpo in insalata di zucchine e pesto di basilico rosso al pistacchio partecipo al concorso del blog pasticci & pasticcini:

23 commenti:

NIGHTFAIRY ha detto...

Oddio..che fame!ma é strepitosa, la faccio sicuramente!

furfecchia ha detto...

hai proprio ragione sull'abbinamento menta zucchine... io l'ho scoperto da poco e me ne sono innamorata!

manu e silvia ha detto...

Ciao! buonissimo questo primo piatto! le zucchine poi ci stanno divinamente con ricotta e pomodorini!!
Davvero invitante e colorato!
un bacione

Onde99 ha detto...

A me le zucchine non piacciono poi tantissimo, ma ho scoperto da poco che in versione croccante, quindi non stracotte, riesco ad apprezzarle di più... e la menta, sicuramente, le rende più interessanti, quasi quasi da sacrificare loro la pasta, sì!

rebecca ha detto...

che primo invitante amo le zucchine e anche la ricotta , ne faccio molto uso, complimenti per il tuo piatto!
ciao Reby

katty ha detto...

buongiorno!!!
le tue farfalle sono deliziose!! adoro le zucchine e le hai abbinate in modo perfetto!!
bacioni!!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

mi hai dato al dritta per il primo di oggi!!le trovo troppppppoooooo gustose fresche aromatizzate dalal menta ancora di piu!!un bacione grande imma

The happy housewife ha detto...

Menta e zucchine? Ma che bel consiglio...proverò di sicuro!! baci

unika ha detto...

buonissima questa pasta con le zucchine...te la copierò:-) buon fine settimana
Annamaria

Nicole ha detto...

Oh tesoro che bel piatto! Mi fai venire una fame pazzesca! Anche io sono una fan delle zucchine, e per me devono rimanere croccantissime, ma naturalmente il mondo è bello perchè è vario, e il mio fidanzato le vuole cotte e stracotte, insomma 'na pappetta! E vabbè...ce lo teniamo così! Davvero bella questa pasta, brava brava! Un bacione buon week end!!

Saretta ha detto...

Deliziosa questa zucchina croccante!E che pasta!!!
Bacioni e buon we!

paola ha detto...

hai ragionissima! il connubio menta/zucchine è strepitoso!
che dire questa ricettina mi piace....sarà perchè le zucchine sono croccanti....e io le adoro cucinate così!
un abbraccio

Tania ha detto...

In questo periodo è impossibile non sbizzarrirsi con le zucchine!
Questo è un ottimo primo e poi hai pienamente ragione, zucchine e menta stanno troppo bene insieme!

Lo ha detto...

hai ragione menta e zucchine...stanno troppo bene ...come te ne sono dipendente...e questo primo piatto è ottimo! un bacione

ilcucchiaiodoro ha detto...

che bel piatto,molte volte si tralasciano i piatti semplici per dare spazio a quelli elaborati,un grande sbaglio a mio avviso!

Daphne ha detto...

Che buona! mi piace molto! posso averne un piattino? ^_^
La menta nella pasta ancora non lho provata :P

Pippi ha detto...

..hmmm.. interessante..... visto che stai sperimentando nuovi tipi di menta ...hai mai provato la nepitella? è fantastica con le zucchine, i funghi...insomma se la trovi provala!!!
ciao!!

Mirtilla ha detto...

sempre buonissime le zucchine ;)

~Lexibule~ ha detto...

Je me délecte devant cette si alléchante photo:) xxx

Antonella ha detto...

Mlto invitante questo piatto....da provare ;-9
Un bacione Elisa!

lenny ha detto...

Adoro le zucchine, ma quando sono croccanti danno il meglio di sè e con la deliziosa salsina devono essere eccezionali :))

Nanny ha detto...

Un primo piatto strepitoso,da leccarsi i baffi!!!

pizzicotto77 ha detto...

buona questa pasta, mi piace. un bacione